TARTA DE COCO, MANGO Y QUESO MASCARPONE

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TARTA DE COCO, MANGO Y QUESO MASCARPONE, una Tarta con Thermomix que es tan sencilla que no tienes excusas para no hacerla, jeje. Tiene una combinación de sabores que no puede fallar, coco, mango y queso mascarpone. El mango está en la cobertura, el relleno es como una clásica tarta de queso pero con la variación de ponerle el queso mascarpone-el queso que se usa para el tiramisú-y el coco lo añadimos por partida doble, con leche de coco y también coco rallado.
No necesita horno y con la Thermomix los pasos son fáciles y con cero complicaciones.

Vamos a cocinarrrr.

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Ingredientes

• 200 gr. de galletas de canela.
• 80 gr. de mantequilla sin sal fría.
• 250 gr. de agua.
• 1 sobre de gelatina de limón (85-90 gr).
• 400 gr. de queso mascarpone.
• 150 ml de leche de coco.
• 60 gr. de coco rallado.
• 80 gr. de azúcar.

Cobertura de mango

• 200 gr. de pulpa de mango ( o puedes usar mermelada de mango).
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 5 gr. de gelatina en polvo.
• 50 ml. de agua.

Elaboración

1. Ponemos las galletas en el vaso y pulverizamos 5 seg/vel 10.
2. Añadimos la mantequilla y mezclamos 5 seg/vel 5.
3. Cubrimos con esta mezcla el fondo de un molde de 24-26 cms. Presionamos con una cuchara para que quede compacto y dejamos en el congelador 10 minutos mientras hacemos el relleno de la tarta.
4. Lavamos el vaso de la thermomix y a continuación en el vaso ponemos el agua y la calentamos 3min/100ºC/vel 1.
5. Incorporamos gelatina, queso, leche de coco, coco rallado y azúcar. Mezclamos 20 seg/vel 5.
6. Vertemos la mezcla en el molde y dejamos enfriar en el frigo 4 horas.
7. Sacamos del frigo y reservamos, vamos a preparar la cobertura de mango.
8. En el vaso ponemos la pulpa de mango (o mermelada de mango), zumo de limón, gelatina y agua. Programar 3 minutos/80ºC/vel 2.
9. Dejamos templar 5 minutos y con cuidado vertemos encima de la tarta. Dejamos enfriar en el frigorífico durante dos horas y la tenemos lista para servir.
10. Yo también la hago en formato individuales, con moldes pequeños, vosotros decidid.
11. Un postre perfecto esta TARTA DE COCO, MANGO Y QUESO MASCARPONE.

Consejos

• Podéis acompañarlo con un batido, por ejemplo: Batido de avellanas
• Si queréis otro sabor más tropical, cambiad la gelatina de limón por otra de piña.

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