Croquetas de berenjena rellenas de queso
Croquetas de berenjena rellenas de queso
Si buscas una receta vegetariana distinta a las croquetas de siempre, estas croquetas de berenjena rellenas de queso son un acierto seguro. Un aperitivo cremoso por dentro y crujiente por fuera, donde el sabor suave de la berenjena asada se combina con un corazón de queso fundido que sorprende en cada bocado.
Lo mejor es que la berenjena aporta ligereza a la bechamel, así que quedan menos pesadas que unas croquetas tradicionales, sin perder ni un poco de sabor. Perfectas como entrante para compartir o como parte de una cena informal con amigos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 berenjena grande
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 400 ml de leche
- 100 g de queso mozzarella o queso fundente (en taquitos pequeños)
- 1 diente de ajo picado
- Nuez moscada (al gusto)
- Sal y pimienta
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Elaboración paso a paso
- Asar la berenjena: Pincha la berenjena y ásala entera al horno a 200 °C durante 30-35 minutos, hasta que esté blanda. Deja templar, retira la pulpa y trocéala fina.
- Hacer la bechamel: Funde la mantequilla en una sartén, añade el ajo picado y rehógalo un minuto. Incorpora la harina y cocina 2 minutos sin dejar de remover. Ve añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de mover, hasta conseguir una masa espesa y sin grumos.
- Mezclar con la berenjena: Añade la pulpa de berenjena a la bechamel, sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y cocina 2-3 minutos más hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
- Enfriar la masa: Vierte la mezcla en una fuente, cubre con film a piel y deja enfriar en la nevera al menos 2 horas (mejor de un día para otro).
- Formar y rellenar: Con las manos húmedas o dos cucharas, coge una porción de masa, coloca un taquito de queso mozzarella o que mas te guste en el centro y cierra formando la croqueta.
- Empanar: Pasa cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado, asegurándote de cubrirlas bien.
- Freír: Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
Consejo final: Para que el queso quede bien fundido y no se escape al freír, congela las croquetas ya formadas 20-30 minutos antes de empanar y freír. Así el relleno se mantiene intacto por dentro.
Si te gustan las croquetas con un toque diferente, prueba también las Croquetas de champiñones y jamón con Thermomix.
