Arepas Reina Pepiada: la joya de la cocina venezolana
Arepas Reina Pepiada: la joya de la cocina venezolana
Si buscas la receta de las auténticas arepas reina pepiada, has llegado al lugar correcto. Si hay una arepa que representa como ninguna otra a Venezuela, esa es la reina pepiada. Un relleno cremoso de pollo desmenuzado, aguacate y mayonesa, envuelto en una masa de maíz dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro. Cuenta la leyenda que se creó en Caracas en 1955 en honor a Susana Duijm, la primera venezolana en ganar Miss Mundo, y desde entonces se ha convertido en la reina indiscuti ble de las areperas.
Es un plato completo, fresco y muy agradecido: se prepara con pocos ingredientes, admite variaciones y es perfecto tanto para un desayuno tardío como para una cena informal entre amigos. Vamos a verlo paso a paso.
Ingredientes (para 4 personas)
Para la masa de las arepas:
- 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
- 2 y ½ tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el relleno reina pepiada:
- 1 pechuga de pollo (o 2 piernas de pollo)
- ¼ de cebolla, 1 zanahoria y 1 hoja de laurel (para cocer el pollo)
- 1 aguacate maduro
- 3 cucharadas de mayonesa
- ½ cebolla morada picada muy fina
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- El zumo de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
1. Cuece el pollo
Pon la pechuga de pollo en una olla cubierta de agua junto con la cebolla, la zanahoria, el laurel y una pizca de sal. Cuece a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Retíralo, deja templar y desmenúzalo con dos tenedores o con las manos. Reserva un poco del caldo de cocción por si necesitas darle más jugosidad al relleno.
2. Prepara la masa de las arepas
En un bol grande, disuelve la sal en el agua tibia y añade la cucharada de aceite. Ve incorporando la harina de maíz poco a poco, removiendo con una cuchara, y después amasa con las manos hasta conseguir una masa suave, homogénea y que no se pegue a los dedos. Déjala reposar 5 minutos.
3. Forma y cocina las arepas
Divide la masa en 4-6 bolas del mismo tamaño y aplánalas con las manos hasta formar discos de unos 2 cm de grosor. Cocínalas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, sin aceite, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que se doren y suenen huecas al golpearlas suavemente. Para terminar de hacerlas por dentro, puedes acabarlas 10 minutos en el horno a 180ºC.
4. Prepara el relleno reina pepiada
Machaca el aguacate con un tenedor dejando algo de textura, sin que quede un puré fino. Mézclalo en un bol con el pollo desmenuzado, la mayonesa, la cebolla morada, el ajo picado, el cilantro y el zumo de limón. Salpimienta al gusto y remueve bien hasta integrar todos los ingredientes en una mezcla cremosa. Si lo notas demasiado seco, añade una cucharada del caldo de pollo reservado.
5. Rellena las arepas
Deja templar un poco las arepas y ábrelas por la mitad con un cuchillo, sin llegar a separarlas del todo, formando una especie de bolsillo. Rellénalas generosamente con la mezcla de reina pepiada y sírvelas templadas.
Consejo final
Para que las arepas reina pepiada queden bien hechas por dentro sin que se te quemen por fuera, la clave está en el fuego medio-bajo y la paciencia: si las cocinas a fuego fuerte, se dorarán rápido por fuera pero quedarán crudas en el centro. Y si te sobra relleno, aguanta perfectamente en la nevera un par de días en un recipiente hermético, así que puedes preparar de más y usarlo también para rellenar sándwiches o tortillas.
Si te gusta el aguacate tanto como a mí, no te pierdas mi receta de tortilla de aguacate y jamón york, otra forma diferente y muy fácil de disfrutarlo.
