20 ene. 2014

ESPARRAGOS "PRIMALUISA",RELLENOS DE ESPINACAS,PIÑONES Y CON BECHAMEL DE LANGOSTINOS


Como plato de hoy tenemos, unos riquísimos espárragos blancos rellenos, cubiertos con una bechamel gratinada al horno. Este plato es para mi prima Luisa, una chica encantadora,que es de lo bueno lo mejor y tiene una voz fuera de serie, canta  como los ángeles. Espero que te guste la receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 espárragos blancos (lo más grande posible).
  • 100 gramos de espinaca cocida.
  • 30 gramos de piñones crudos.
  • 1 diente de ajo pelado.
  • 1 huevo.
  • harina.
Ingredientes para la bechamel de langostinos:
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 25 gramos. de mantequilla en pomada.
  • 30 gramos de harina.
  • 400 ml. de leche entera.
  • 6 langostinos medianos crudos y pelados
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Primero, abrir los espárragos por la mitad sin llegar a separarlos del todo(tipo libro), para poder meter el relleno.
En una sartén sin aceite, tostar los piñones y reservar (dejar una parte para adornar el plato al final). En esa misma sartén dorar en una cucharada de aceite de oliva, el ajo, cuando este listo retirarlo y poner la espinaca con los piñones a sofreír, unos dos minutos. Reservarlo en un cuenco.
En esa misma sartén, poner aceite de oliva a calentar para freír los espárragos. Mientras los rellenamos, en cada esparrago introducir un poco de espinaca y piñones , pasarlo por harina y huevo batido y a freír no más de un minuto por cada lado (se fríe muy rápido).
Ir poniendo los espárragos en una fuente para horno, para poder cubrirlos de la bechamel.
Ahora vamos a preparar la bechamel. Calentar en una cacerola el aceite y la mantequilla un par de minutos, poner la harina otros dos minutos (sin dejar de remover para que no se pegue). En una batidora triturar muy bien la leche, tomate frito y los langostinos. Incorporar a la harina y poner a gusto sal, pimienta y nuez moscada. Dejar a fuego medio que se haga la bechamel (sin dejar de remover, eh!) unos 10 minutos, tiene que salir una bechamel de textura ligera, no muy espesa.
Cuando esté hecha la bechamel, cubrir los espárragos y dejar unos minutos que se gratine en el horno. Esperar que se enfríe un poquito, adornar con los piñones reservados y a comer.


Consejos:

Intenta conseguir los espárragos tamaño XXL, en caso contrario si son muy pequeños, puedes abrirlos a la mitad y montarlos de dos en dos, tipo sandwich. Al pasarlos por harina y rebozar quedan compactos y no se sale el relleno.
En caso de disponer de Thermomix,  la bechamel sale mucho mejor, y se ponen todos los ingredientes juntos, los langostinos quedan perfectamente integrados en la crema final. 






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