13 mar. 2018

ARROZ CON CHOCO, GAMBAS Y LANGOSTINOS





ARROZ CON CHOCO, GAMBAS Y LANGOSTINOS

Nadie se resiste a este arroz marinero con choco, gambas y langostinos. También lleva almejas, coquinas y chirlas, todo una explosión de sabores que hará que no deje de comer hasta dejar la olla limpia como una patena, jeje. En mi tierra es muy típico este tipo de arroz, que se puede variar según los productos de temporada pero que dan un sabor increíble. En Huelva tenemos el choco que para los que no son de la zona o no lo conocen podríamos equipararlo a la sepia o jibia. Luego también están las coquinas y las gambas. Seguro que puedes encontrar sustitutos si no tienes estos productos.
Sigue la forma general de la elaboración de la receta y seguro que triunfas en la mesa.

Vamos a cocinarrrrr.

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Ingredientes para 8 personas:
  • 500 gr. de arroz bomba.
  • 500 gr de gambas arroceras.
  • 250 gr de langostinos.
  • 250 gr de almejas.
  • 250 gr de coquina.
  • 250 gr de chirlas.
  • 500 gr de choco.
  • 700 gr de tomate natural triturado.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 litros de agua.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 trozo de puerro (12-14 cms.).
  • 100 ml. de brandy.
  • Sal y pimienta al gusto.
Elaboración:


  1. Hacemos el fumet de gambas y langostinos.
  2. Pelamos todas las gambas y langostinos(guarda 4 langostinos sin pelar).
  3. Reservamos los cuerpos y las cascaras las usamos para el fumet.
  4. En una sartén grande ponemos 3 cucharadas de aceite, puerro troceado y las cabezas de los langostinos.
  5. Doramos 2 minutos y machacamos las cabezas con un majador de madera(para que suelten todo el jugo). A continuación añadimos todas las cascaras que teníamos reservadas.
  6. Rehogamos 2 minutos más y añadimos el brandy.
  7. Dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos 1 litro de agua. Dejamos cocer 15 minutos a fuego medio una vez que hierva. Apagamos el fuego.
  8. Cuando se enfríe pasa todo a una batidora o robot de cocina y tritura a máxima potencia un minuto. Cuela y reserva este fumet.
  9. En una olla grande (yo he usado una de 28 cms) ponemos 3 cucharadas de aceite. Cortamos el choco en trozos pequeños, sofreímos 4-5 minutos y reservamos el choco.
  10. En el mismo aceite ponemos la cebolla y ajo troceado y sofreímos hasta que esté transparente la cebolla, añadimos el tomate, salpimentamos y cocemos el tomate 5 minutos a fuego medio.
  11. Añadimos el choco y el fumet de pescado. Dejamos que hierva y a fuego medio cocemos 10 minutos.
  12. Mientras en un cazo ponemos a hervir un litro de agua y agregamos las almejas, coquinas y chirlas. Dejamos hervir y apagamos el fuego.
  13. Pasados los 10 minutos de hervir el tomate con el fumet y los chocos, incorporamos todas las coquinas, almejas y chirlas. Agregamos también la mitad del agua de la cocción de los mismos. Dejamos que hierva durante 4 minutos y añadimos el arroz y dejamos hervir 18 minutos.
  14. Cuando queden 4 minutos añadimos los cuerpos de las gambas y langostinos.
  15. Rectificamos de sal y añadimos los 4 langostinos enteros.
  16. El medio litro de agua de la cocción que nos quedaban lo podemos añadir según veamos si se consume mucho o no el caldo.
  17. Listo para comer.

Consejos:

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