COUS COUS CON GUISO DE LOMO ALTO ARGENTINO, «COUS COUS MABEL» (THERMOMIX).
Últimamente las recetas de la cocina árabe están desfilando por mi cocina con mucha frecuencia, será que he viajado hace poco a Marrakech y me he traído varias recetas e ideas para crear nuevos platos basados en esta cocina tan rica en sabores , colores y aromas. Hoy traigo un plato típico, el cous cous, pero con una variante, en vez de hacerlo con cordero o pollo; lo he cambiado por ternera argentina y no ha quedado nada mal. Esta receta la he creado para mi amiga Mabel Mendez(una de mis 5 top blogs de cocina), una argentina afincada hace años en España y que tiene un blog de cocina de los mejores que he visto, se llama pasteles de colores, además otro, la cocina de ile , cuenta con muchas recetas y te explica como se hace la leche condensada, el dulce de leche, etc. Bueno, ahora os explico la receta de hoy:
Ingredientes para 4 personas:
Para el cous cous:
- 250 grs. de sémola de cous cous (granos medianos) precocidos.
- 250 grs. de caldo de pollo.
Para el guiso:
- 500 grs. de lomo alto argentino (cortado en trozos pequeños).
- 500 grs. de agua.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 1 ajo.
- 150 grs. de garbanzos cocidos(de bote).
- 2 zanahorias (cortada en trozos).
- 200 gramos de calabaza( cortada en trozos).
- 1 calabacin.
- 4 orejones (cortados en trozos).
- un puñado de pasas pequeñas.
- 2 cucharadas de aceite.
- pimienta negra, azafrán y sal al gusto.
Vamos a empezar preparando el guiso.
- Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito: aceite, tomate, cebolla y ajo. Picamos a velocidad 5, tiempo 5 segundos.
- Sofreímos durante 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
- Incorporamos la ternera, las especias y la sal. Lo rehogamos todo 8 minutos, varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
- Le ponemos el agua. Programamos 50 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando queden 20 minutos del tiempo programado le añadimos la zanahorias.
- Echamos los garbanzos y la calabaza. Programamos 20 minutos, temperatura 100ºc, giro a la izquierda, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando queden 5 minutos le añadimos los orejones y las pasas.
A continuación preparamos el cous cous.
- llevamos a ebullición en un cazo el caldo de pollo y apartamos del fuego.
- Añadimos el cous cous y removemos unos instantes.
- Cubrimos el cazo con un plato durante 5 minutos.
Servimos en un plato el cous cous y encima el guiso. Espero que os guste esta adaptación y variación de la receta tradicional.
Hasta pronto.
