18 nov. 2017

ENSALADILLA DE PULPO




ENSALADILLA DE PULPO

La ensaladilla es un plato que siempre apetece como aperitivo al mediodía con una cerveza, es una de las tapas frías más clásicas en España. Yo he hecho ya un par de recetas, una que era templada de pulpo, pero hoy os dejo la versión clásica de ensaladilla fría. Es muy fácil de hacer y lo único que lleva tiempo sería cocer el pulpo, ya os dejaré la receta para hacerlo, pero para que este plato no os resulte nada complicado, podéis comprar en cualquier supermercado en la zona de refrigerados unos paquetes de 3 rejos de pulpo ya cocidos.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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Ingredientes:
  • 500 gr. de patatas.
  • 3 rejos de pulpo cocidos.
  • agua.
  • sal.
  • pimentón de la vera (mezcla dulce-picante).
Ingredientes para la mayonesa de pimentón:
  • 300 ml de aceite de girasol.
  • 1 huevo.
  • zumo de limón al gusto.
  • sal.
  • 1 ó 2 cucharaditas de pimentón agridulce (mezcla dulce-picante).


Elaboración:
  • Pelamos las patatas, y las ponemos a cocer en un cazo con abundante agua 20-25 minutos.
  • Si vas a cocer el pulpo, usa el agua de cocerlo para cocer las patatas, si compras pulpo cocido-esto ya lo encuentras en todos los supermercados, en la zona de refrigeración, son unas bolsitas de 3 patas de pulpo cocidas- añade al agua para la cocción,el poco líquido que trae y el final de cada rejo, córtalo y añádelo al agua , le dará un sabor extra a las patatas.
  •  Mientras se cuece el pulpo, hacemos la mayonesa de pimentón. Ponemos en un vaso de batidora el huevo-recordad tenerlo a temperatura ambiente-añadimos a continuación el aceite, metemos la batidora hasta tocar el fondo y la ponemos en marcha sin moverla hasta que espese.
  • Entonces empezamos con suavidad a subir y bajar el brazo de la batidora hasta que quede la salsa con textura homogénea. Añadimos una cucharadita de pimentón, zumo de limón y sal al gusto. Batimos 1 minuto más. La probáis y si os gusta con más sabor a pimentón le añadís la otra cucharadita. Reservamos la mayonesa.
  • Cortamos las patas del pulpo en rodajas pequeñas y reservamos.
  • Pasado el tiempo de cocción de las patatas, escurrimos bien el agua, las troceamos, ponemos en un bol, añadimos sal al gusto y con un tenedor las estrujamos hasta que estén casi trituradas, no del todo, que queden trocitos pequeños.
  • Con un molde de emplatar cuadrado ponemos la mezcla de patatas y encima la mayonesa. 
  • Agregamos varias rodajas de pulpo. Quitamos el molde de emplatar, dejamos enfriar y metemos al frigorífico 2 horas, espolvorea alrededor de la ensaladilla un poco de pimentón y listo para servir.

Consejos:
  • Yo hago porciones individuales con los moldes, pero puedes hacerlo en una bandeja grande y seguir los mismos pasos.
  • Si os gusta la ensaladilla de forma tradicional, no hay problema, mezcla la mayonesa con las patatas y sirve luego todo el plato igual.
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