25 ene. 2018

BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE PIQUILLOS




BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE PIQUILLOS

De nuevo con recetas para baja temperatura y hoy un pescado, bacalao. Uno de mis pescados preferidos y que admite muchas formas de cocinarlo, lo bueno de hacerlo a baja temperatura, que nunca se pasa de cocción, no se seca y queda en su punto perfecto. Para darle todavía un sabor extra más, lo acompaño con una salsa de pimientos del piquillo y naata líquida (crema de leche).
En impresionante, con 3 ingredientes tienes un señor plato, jeje.
Vamos a cocinarrrrr.

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Ingredientes para 4 personas:
  • 4 lomos de bacalao frescos, en su punto de sal o desalados.
  • sal y pimienta al gusto.
  • sal en escamas.
  • 200 gr de pimientos del piquillo.
  • 100 ml. de nata líquida (crema de leche).
Elaboración:
  1. Secamos bien el bacalao con papel de cocina. 
  2. Envasamos al vacío en bolsas poniendo dos lomos en cada bolsa.
  3. Ponemos agua en una olla o cazo grande donde podamos poner el roner.
  4. Programamos temperatura 50º C , tiempo 15 minutos.
  5. Mientras vamos haciendo la salsa
  6. Calentamos una sartén antiadherente pequeña y doramos los pimentos del piquillo 2-3 minutos por cada lado. Añadimos la nata líquida (crema de leche) salpimentamos al gusto y dejamos cocer 5 minutos.
  7. Pasamos a un vaso de batidora y trituramos a máxima potencia 1 minuto. Apartamos.
  8. Terminado el tiempo de cocción, sacamos los lomos de bacalao, los secamos con cuidado de nuevo con papel de cocina y en la misma sartén que hemos hecho la salsa los doramos a fuego fuerte 30 segundos solo por el lado de la piel.
  9. Enplatamos, ponemos salsa en el fondo de un plato y un lomo encima, añade un poco de sal en escamas.
  10. Veréis el sabor tan espectacular del bacalao, se deshacen las lascas y con la salsa a mojar pan.

Consejos:
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