25 jun. 2019

HUEVO MARINADO PARA RAMEN, AJITSUKE TAMAGO



HUEVO MARINADO PARA RAMEN, AJITSUKE TAMAGO

Seguimos con los preparativos para hacer un ramen aceptable. Hoy toca otro de los topping imprescindibles, el huevo marinado. Su nombre es ajitsuke tamago. Es más difícil aprenderse el nombre que prepararlo, jeje. Son dos pasos, cocer los huevos en un punto exacto de cocción y hacer una salsa para marinarlos. Cada uno tiene su mezcla para esa salsa, pero casi siempre tiene los ingredientes habituales, a saber:  salsa de soja, sake, mirin y azucar morena. Con estos y alguno más o menos se puede hacer.
Hacer ramen es un plato complejo, pero cuando lo pruebas se te olvida todo y te haces adicto, Lo digo por experiencia.

Os vuelvo a recalcar, la importancia del tiempo de cocción, dejarlo uno o dos minutos más y la yema se quedará cuajada.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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Ingredientes:

  • 3 huevos tamaño L.
  • 180 ml. de agua.
  • 90 ml. de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de sake.
  • 1 cucharada de azucar morena.
  • 1 cucharada de mirin.

Elaboración:

  1. Lo más importante, es la cocción del huevo, 6 minutos exactos. Pones agua a hervir y cuando empiece a hervir mete los huevos a cocer 6 minutos justos.
  2. En un cazo pones agua fría con hielo y cuando pase los 6 minutos pon los huevos en este agua fría, el objetivo es cortar la cocción. Con este tiempo se quedará la clara cuajada y la yema cremosa.
  3. Dejamos 15 minutos los huevos enfriar. Sacamos con cuidado y pelamos.
  4. En un bol ponemos el resto de ingredientes y mezclamos bien hasta que se disuelva el azucar.
  5. Pasamos esta mezcla en una bolsa de plástico hermética.
  6. Metemos con cuidado los huevos pelados en la marinada. Cerramos y dejamos en el frigo al menos 6 horas.
  7. Cuando hagamos el ramen, una hora antes sacamos del frigo los huevos marinados y cuando esté preparado el ramen lo cortas por la mitad y lo sirves encima.
  8. Sencillamente un bocado delicioso.

Consejos:
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