26 may. 2019

MAYONESA DE AJO NEGRO Y SOJA



MAYONESA DE AJO NEGRO Y SOJA

La mayonesa japonesa es una variación que han hecho en Japón de la receta tradicional pero adaptada a sus gustos e ingredientes. Por ejemplo cambian el vinagre por el vinagre de arroz, no le ponen sal y le ponen salsa de soja. Aunque hay tantas variaciones que no os podría decir cuantas distintas recetas de mayonesa japonesas hay, con wasabi, mostaza, caldo dashi, etc. La más corriente es esta que os traigo, pero otro día haré la de wasabi que ese toque picante crea adicción.
Esta mayonesa la usan para todo tipo de platos, verduras, carnes, pescados, y el sabor engancha, os reto a probarla en unas patatas fritas, jeje.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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Ingredientes:
  • 300 ml de aceite de girasol.
  • 1 huevo.
  • 2 dientes de ajo negro.
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de zumo de limón (opcional).
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
Elaboración:
  • Antes de empezar recordar tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, sobre todo el huevo.
  • Ponemos en un vaso de batidora el huevo, añadimos a continuación el aceite y la salsa de soja, metemos la batidora hasta tocar el fondo y la ponemos en marcha sin moverla hasta que espese.
  • Entonces empezamos con suavidad a subir y bajar el brazo de la batidora hasta que quede la salsa con textura homogénea. Añadimos el vinagre de arroz, el ajo negro y batimos 1 minuto más.
  • La mayonesa no necesita sal al tener la salsa de soja, pero pruebala y si la notas con falta de sal añade a tu gusto. 
  • Reservamos la mayonesa, cuando esté fría ya la podéis usar en cualquier receta, hasta sola.
  • No necesitas añadir el zumo de limón, pero a mi me encanta en la mayonesa.
Consejos:

  • Si os gusta el picante, añadid una pizca de wasabi.
  • Si quieres más recetas japonesas tengo muchas , por ejemplo: Korokke , croqueta japonesa
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