5 may. 2018

POLLO KARAAGE EN TEMPURA





POLLO KARAAGE EN TEMPURA

Ya os he comentado que de mis receta preferidas de Japón está pollo frito, versión japonesa del famoso pollo KFC, pero me a mi me gusta más por su marinada de salsa de soja, sake y jengibre. Yo lo hago con contramuslos de pollo, pero si tenéis peques en casa podéis cambiar a pechuga de pollo, eso si, el tiempo de fritura reducirlo para que no queden muy secas las pechugas. En este caso es una versión diferente a la receta clásica, lo he rebozado en tempura y el resultado es brutal, me gusta más que el clásico rebozado en almidón de patata (katakuriko).
El pollo karaage es una de las tapas típicas en las izakayas o tabernas japonesas. Si os gusta el pollo frito probas este, no os vais a arrepentir, palabra de cocinillas, jeje.

Vamos a cocinarrrrr.

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Ingredientes para 4 personas :
  • 4 contramuslos de pollo deshuesados.
  • 8 cucharadas de salsa de soja.
  • 8 cucharadas de sake o mirin (o usa vino blanco).
  • 1 diente de ajo rallado.
  • 1 cucharada de jengibre rallado.
  • 80 gr. de harina de tempura.
  • 80 gr. de agua muy fría.
  • sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de girasol para freír.
  • Semillas de sésamo.

Elaboración:
  1. Corta los contramuslos en trozos pequeños (si quieres un toque crujiente extra déjale la piel, le dejara un crujiente muy rico).
  2. Salpimenta al gusto. No te pases con la sal, con la salsa de soja no te hace mucha falta.
  3. En un bol añadimos la salsa de soja, sake, jengibre rallado y ajo. Mezclamos bien.
  4. En un tupper ponemos los trozos de pollo, vertemos la mezcla anterior.
  5. Tapamos y metemos en el frigo 4 horas.
  6. Sacamos el pollo y escurrimos bien los trozos.
  7. En un cuenco vertemos harina de tempura y agua fría y con un tenedor o varilla mezclamos muy bien hasta conseguir una textura entre liquida y espesa, importante que no queden grumos..
  8. Vamos pasando los trozos de pollo por la tempura y friendo en aceite bien caliente durante 3-4 minutos por cada lado, que se vea dorado.
  9. Lo pasamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  10. Servimos en una fuente y le espolvoreamos semillas de sésamo por encima.


Consejos:

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