13 may. 2018

NOVILLO ARGENTINO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE CASTAÑAS





NOVILLO ARGENTINO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE CASTAÑAS

Ya os he hablado maravillas de la cocina a baja temperatura. Hasta ahora no he publicado ninguna receta con carne, y es una de las mejores cosas que podemos cocinar con esta técnica, la carne queda perfecta, no se seca, no se cocina algunas zonas más que otras, no necesitas aceites ni grasas.
Hoy os dejo un novillo argentino cocinado una hora a baja temperatura, para rematar este plato le añadimos a la hora de servirlo una espectacular salsa.

Desde La trastienda de Jabugo me mandaron un bote de crema de castañas con nueces.  En la trastienda encuentras muchos productos de la sierra, jamones, embutidos, quesos, etc. Tiene tienda online así que te lo mandan a casa, jeje. Esta carne es la primera que os propongo para cocinar a baja temperatura, tengo preparada otros tipos de carnes, cortes, etc. Puedo asegurar que esta forma de cocinar os va a apasionar.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

  1. Salpimentamos los filetes por ambas caras.
  2. Los envasamos al vacío de dos en dos.
  3. Ponemos el circulador a 60ºC. Cuando alcance la temperatura, programamos 1 hora y metemos los novillos para que se cocinen.
  4. Pasado el tiempo sacamos la carne, la secamos muy bien con papel de cocina.
  5. Ponemos una buena sartén a fuego fuerte-sin aceite- y doramos 30 segundos por cada los filetes. 
  6. En un plato ponemos una capa de crema de castañas y encima los filetes cortados en tiras pequeñas.

Consejos:
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