24 feb. 2018

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS





TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

La tempura es uno de los platos más de moda en la cocina japonesa. Lo curioso de esta técnica es que su origen no es japones, lo llevaron allí los misioneros jesuitas portugueses y españoles. La verdad es que no importa el origen, el resultado es lo bueno,jeje. Esta fritura rápida de 3 minutos en aceite a 180ºC da una textura crujiente muy especial y que crea adicción, ya os lo advierto.
La tempura suele hacerse con verduras y langostinos, es la más corriente. ¿que verdura? la que más os guste , la mayoría es apta para esta técnica.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 calabacin grande.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 1 berenjena grande.
  • 12 langostinos medianos.
  • 150 gr de harina (hay harinas especiales para tempura).
  • 150 ml de agua fría.
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • 3 cucharadas de mirin.
  • 1 cucharada de sake.
  • 4 cucharadas de agua.
  • Sal y pimienta al gusto.


Elaboración:
  1. Preparamos la salsa de tempura, en un cazo llevamos a ebullición la salsa de soja, sake, agua y mirin. Dejamos hervir suavemente dos minutos. Reservamos.
  2. Lo más importante para conseguir la masa de tempura es tener el agua muy fría (mejore si la tienes fría y con unos cubitos de hielo.
  3. En un bol ponemos la harina, vamos añadiendo poco a poco agua y con unas varillas vamos batiendo hasta conseguir una masa con la textura de una papilla, tiene que quedar ni muy líquida ni muy espesa. Reservamos. Si necesitas más masa sigue la misma operación.
  4. Limpiamos las verduras y las cortamos en rodajas pequeñas. Salpimentamos y reservamos.
  5. Ponemos a calentar aceite a 180ºC.
  6. Sumergimos las rodajas de verduras y freímos un minuto y medio por cada lado.
  7. Vamos pasando la verdura a un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
  8. Limpiamos los langostinos y le dejamos solo el principio de la cola y hacemos la misma operación.  
  9. Servimos en platos y acompañamos con la salsa.

Consejos:
  • Si quieres una tempura original separa la harina en varios cuencos , añade colorante alimentario del mismo color que la verdura (por ejemplo naranja para zanahoria, verde para el calabacín etc).
  • Que quieres más recetas japonesas: tataki de solomillo de cerdo con soja
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