23 dic. 2017

HUEVO COCIDO A BAJA TEMPERATURA, 65ºC



HUEVO COCIDO A BAJA TEMPERATURA, 65ºC

Nueva entrega de la cocina a baja temperatura, la verdad es que me encanta cocinar con esta técnica, no tiene nada de dificultad, los alimentos se cocinan en su propio jugo, no necesita nada de grasa para conseguir un sabor espectacular. Como ya os conté en otra entrada que hice hace poco solo necesitamos dos cosas, una envasadora de alimentos al vacío y un circulador por inmersión. Hoy os preparo una receta típica de esta forma de cocinar, el huevo a baja temperatura. Es un plato que suelen tener en las cartas los restaurantes hoy día. Pues la podéis hacer vosotros en casa, yo aviso, causa adicción, todas las semanas al menos una noche los hago y en casa me esperan haciendo la ola, jeje. Con esto podéis empezar a meteros en este fascinante mundo, se puede jugar con las temperaturas y tiempos para conseguir diferentes texturas y conseguir la clara más liquida, la yema más cuajada. Con esta receta consigues el punto medio de las dos.

Vamos a cocinarrrrr.

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Ingredientes para 4 personas:
  • 4 huevos (si son huevos de campo mucho mejor).
  • sal al gusto.

Elaboración:
  1. Ponemos agua en una olla o cazo grande donde podamos poner el roner(circulador).
  2. Programamos temperatura 65º C y tiempo 30 minutos.
  3. Cuando esté la temperatura alcanzada metemos los huevos en el agua, tal cual directamente.
  4. Pasados los 30 minutos, sacamos del agua, metemos en agua fría 30-40 segundos.
  5. Cascamos sobre un plato con cuidado, saldrá entero no te preocupes.
  6. Ponemos sal al gusto.
  7. Yo lo pongo en una cuchara y de un solo bocado para dentro, jeje.

Consejos:
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