24 dic. 2017

MAZAPAN RELLENO DE BOMBON LINDOR



MAZAPAN RELLENO DE BOMBON LINDOR

Estas navidades he pensado en hacer algún dulce típico con un toque extra de sabor, original y diferente, así que pensando y pensando me salió está idea que no ha podido resultar mejor. Combinamos dos dulces que ya de por sí están buenísimos, si los unimos para que os voy a contar. Con la masa del mazapán, extendiéndola muy fina y envolviendo un bombón lindor (que podemos usar cualquiera de los sabores que tienen) ya tenemos nuestro postre para después de la cena de hoy.

Vamos a cocinarrrrr.

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23 dic. 2017

HUEVO COCIDO A BAJA TEMPERATURA, 65ºC



HUEVO COCIDO A BAJA TEMPERATURA, 65ºC

Nueva entrega de la cocina a baja temperatura, la verdad es que me encanta cocinar con esta técnica, no tiene nada de dificultad, los alimentos se cocinan en su propio jugo, no necesita nada de grasa para conseguir un sabor espectacular. Como ya os conté en otra entrada que hice hace poco solo necesitamos dos cosas, una envasadora de alimentos al vacío y un circulador por inmersión. Hoy os preparo una receta típica de esta forma de cocinar, el huevo a baja temperatura. Es un plato que suelen tener en las cartas los restaurantes hoy día. Pues la podéis hacer vosotros en casa, yo aviso, causa adicción, todas las semanas al menos una noche los hago y en casa me esperan haciendo la ola, jeje. Con esto podéis empezar a meteros en este fascinante mundo, se puede jugar con las temperaturas y tiempos para conseguir diferentes texturas y conseguir la clara más liquida, la yema más cuajada. Con esta receta consigues el punto medio de las dos.

Vamos a cocinarrrrr.

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22 dic. 2017

MAZAPAN , RECETA CASERA





MAZAPAN , RECETA CASERA

Este año me he decidido a preparar mi propio mazapán, receta casera, con solo 3 ingredientes, y la verdad es que está mucho mejor que el que compramos hecho. Fácil, sin complicaciones, ingredientes naturales, que más se puede pedir. En Navidad es uno de los dulces más frecuentes en las mesas de las casas y reuniones de amigos. Pues vais a sorprender llevando vuestros propios mazapanes, jeje.
Podéis usar cualquier almendra, pero si es posible usad la almendra marcona.

Vamos a cocinarrrrr.

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21 dic. 2017

ALMENDRADO DE FOIE Y PISTACHOS





ALMENDRADO DE FOIE Y PISTACHOS

Quedan pocos días para Navidad, hoy os voy a demostrar que con solo 3 ingredientes se puede hacer un aperitivo o entrante en 2 minutos sin complicarte y dando un toque de sabor en la mesa, además seguro que no durará mucho, jeje. Me confieso apasionado del foie, si lo rebozamos con pistachos y encima le acompañamos una mermelada como la cremosa de melocotón de La vieja fábrica, uffff.
Así que no preocupes si quieres poner un entrante diferente aquí te dejo los sencillos pasos para hacer este almendrado, simulando los de helado pero que en este formato salado no defrauda.

Vamos a cocinarrrrr.

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16 dic. 2017

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO, MENTA Y OREOS (SIN HORNO)





TARTA DE CHOCOLATE BLANCO, MENTA Y OREOS (SIN HORNO)

A mi me encanta el chocolate en todas sus versiones, pero el chocolate con menta me pierde, lo reconozco. Esa combinación mágica del sabor fresco y característico de la menta se mezcla perfectamente con el sabor dulce del chocolate. Pues hoy me pongo con esta receta, de entrada deciros que es muy fácil de hacer esta tarta, no necesita horno y se tarda poco en hacerla, con pocos ingredientes. Con una base de galletas oreos, la crema de chocolate blanco, menta y luego un poco de chocolate negro en virutas por encima, cada bocado es un regalo para nuestro paladar, jeje.

Vamos a cocinarrrrr.

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14 dic. 2017

BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON AJO Y GUINDILLA





BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON AJO Y GUINDILLA

Hoy presento una técnica de cocina que está pegando fuerte desde hace un par de años, la cocina a baja temperatura. He probado ya varias recetas y desde ya os lo recomiendo encarecidamente, el sabor de los alimentos cocinados de esta forma es un placer, la carne está jugosa, los pesacdos se deshacen, los huevos a baja temperatura son un bocado exquisito. Las verduras tienen un sabor increíble, y eso que estoy empezando a preparar solo algunas recetas, y el resultado es de nota altísima. Además es una cocina muy sana, no se necesita aceite, sabores añadidos, al cocerse los propios alimentos en su propio jugo el sabor es brutal. Antes, esta técnica era cara, pero ahora es asequible. Solo necesitamos una envasadora de vacío y un roner o circulador de inmersión. Este último es del tamaño y aspecto de una batidora, y lo que tiene es un termostato y un circulador de agua. Esta técnica es muy sencilla, se envasa el alimento al vacío, se mete en un recipiente y se programe el circulador en temperatura y tiempo. Una vez terminado en el caso de las carnes para darle un resultado más apetecible se marcan en una sartén a fuego fuerte por ambos lados.
No os preocupéis que seguiré subiendo recetas y os pondré fotos paso a paso y con los aparatejos. Yo os recomiendo que os los compréis, además la envasadora tiene mucha utilidad en la cocina. Por unos 120 euros podéis tener las dos cosas.

Vamos a cocinarrrrr.

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12 dic. 2017

PINCHO DE SOLOMILLO, QUESO DE CABRA Y JAMON




PINCHO DE SOLOMILLO, QUESO DE CABRA Y JAMON


Tenemos a la vuelta de la esquina la Navidad, y ya me estáis pidiendo recetas que sean resultonas y que no nos de dolor de cabeza en la cocina, que sean fáciles, sencillas pero que estén ricas y no sean las clásicas.  Además quería abrir una sección de pinchos, homenaje a los que tanta fama tienen en las barras de los bares del País Vasco. Empecemos ya  el primero de varios pinchos express, tan solo en un par minutos lo tienes preparado, con unos ingredientes que seguro tendrás en tu despensa.
Vamos a la receta que no quiero entreteneros.

Vamos a cocinarrrrr.

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9 dic. 2017

BACALAO AL DOURO , COCINA PORTUGUESA





BACALAO AL DOURO , COCINA PORTUGUESA

Reconozco que me pierde la cocina portuguesa, sus postres, su pan, el bacalao, etc. Es una cocina llena de sabores y que me apasiona. Ya ha llegado el momento de empezar a subir recetas, que van a ser muchas, ya tengo abierta la sección de cocina portuguesa y en breve os pondré más platos, incluidos sus famosos pasteles de belem.
Es famoso en Portugal las recetas del bacalao, allí dicen que tienen 365 recetas una diferente para cada día del año. Yo tantas no sé pero si unas cuantas que os vais a chupar los dedos. Esta que os dejo hoy es de las que más me gustan , es muy fácil de hacer y con pocos ingredientes. También se le conoce como bacalao a bras.
Se usa con bacalao desmigado que se desala. Hoy día ya venden migas desaladas y listas para cocinar, yo las compro en Mercadona. El segundo ingrediente son las patatas pajas, que también las encuentras ya fritas y envasadas en muchos supermercados.

Vamos a cocinarrrrrr.

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7 dic. 2017

SALSA TEBASAKI



SALSA TEBASAKI

Una salsa japonesa, para que tengáis más recetas de salsas en vuestra cocina. Es muy sencilla de hacer y perfecta para acompañar todo tipo de carnes. Los ingredientes para hacerla los encontráis hoy día sin problema en las grandes superficies, supermercados asiáticos y en tiendas onlines. Tengo pendiente de subiros una entrada hablando de los ingredientes habituales para hacer recetas de la cocina japonesa. Hay 3 ingredientes de los más usados que hoy vamos a usar también para hacer esta salsa, salsa de soja, el más usado en las recetas japonesas, el mirin y el sake que son vino de arroz en distintas proporciones y grados. Con estos 3 elementos podemos empezar a preparar muchas salsas y que os aseguro os sorprenderá sus sabores.

Vamos a cocinarrrrrr.

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30 nov. 2017

BIZCOCHO DE CASTAÑAS EN ALMIBAR



BIZCOCHO DE CASTAÑAS EN ALMIBAR

Hace unas semanas os dejé una receta de bombones de castañas. Hoy vamos a seguir haciendo recetas, y nada mejor que hacer un bizcocho, usamos las castañas y con el almibar mojamos el bizcocho. Para redondear la receta en la masa pondremos tambien castañas, un bizcocho de los que hacen época, jeje. Fácil como todos los bizcochos y con un sabor especial.
Estas castañas en almibar tan ricas nos las mandan de  La trastienda de jabugo , un lugar que tenéis que visitar cuando vayáis por la sierra de mi ciudad, Huelva. De todas formas también podéis pedir productos por su web.
Vamos a cocinarrrrrrr.

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28 nov. 2017

SALSA DE TOFFEE Y NUECES DE PECAN, IRRESISTIBLE




SALSA DE TOFFEE Y NUECES DE PECAN, IRRESISTIBLE

Recuerdo que quería poner al menos una vez al mes una salsa, pero se está olvidando, jeje. Bueno nunca es tarde si la salsa es buena, y esta lo es, mucho, muchísimo, es irresistible. Si solo con nombrarla empieza uno a babear, salsa de toffee y nueces de pecan, un pecado, lo más dificil quizas sea las nueces de pecan, que no la encuentras en todos los sitios, pero ya es sencillo comprar online o en grandes superficies y tiendas de repostería.
Es tan fácil de hacer que no me extraña que desde ya la hagais habitualmente, pues la puedes usar en mil y un postre, ¿cual? pues en un bizcocho, una tarta de queso, con unos crepes, con un helado de vainilla, etc.

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27 nov. 2017

YEMA DE HUEVO CURADA


YEMA DE HUEVO CURADA 

Hoy no os traigo una receta, sino una técnica, que se usa desde hace años en muchos restaurantes, yemas de huevo curadas. Es muy fácil de hacer y se usa desde hace muchísimo tiempo en la cocina asiática. Yo aprendí como hacer esto en uno de mis cursos de cocina en el restaurante Acanthum .
Con solo 3 ingredientes y en 45 minutos consigues estas yemas, con una textura perfecta. Puedes usar estas yemas para acompañar a unas tostadas con aguacate, sobre un puré de verduras, etc.

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21 nov. 2017

BATIDO DE AVENA, CHOCOLATE Y PLATANO





BATIDO DE AVENA, CHOCOLATE Y PLATANO

Este batido es perfecto para los que estamos haciendo dieta, además de muy sano. Siguiendo con la colaboración de las campañas de Youzz y en particular la de Hero, de los productos para probar he pensado en los copos de avena y miel para hacer un rico batido con plátano y chocolate con 0% azucar añadido. La avena añade fibra a nuestros desayunos o meriendas, y apenas calorías.

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18 nov. 2017

ENSALADILLA DE PULPO




ENSALADILLA DE PULPO

La ensaladilla es un plato que siempre apetece como aperitivo al mediodía con una cerveza, es una de las tapas frías más clásicas en España. Yo he hecho ya un par de recetas, una que era templada de pulpo, pero hoy os dejo la versión clásica de ensaladilla fría. Es muy fácil de hacer y lo único que lleva tiempo sería cocer el pulpo, ya os dejaré la receta para hacerlo, pero para que este plato no os resulte nada complicado, podéis comprar en cualquier supermercado en la zona de refrigerados unos paquetes de 3 rejos de pulpo ya cocidos.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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13 nov. 2017

CROQUETAS DE CARABINEROS





CROQUETAS DE CARABINEROS

Si tengo que elegir entre mis tres croquetas preferidas, está claro que estas croquetas de carabineros está en el top 3. Son una exquisitez, es cierto que el carabinero no es un marisco barato, pero su sabor merece la pena. Es un plato para una buena cena, o por ejemplo para las fechas navideñas. De todas formas yo uso para estas croquetas los carabineros más pequeños. En mi ciudad, Huelva, los carabineros también se les conoce como brillantes o morunos. Los podemos llamar como sea, pero no dejes de probar a preparar esta receta y luego me lo cuentas, jeje. Triunfas seguro.

Vamos a cocinarrrrr.

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7 nov. 2017

MAGDALENAS DE NUECES





MAGDALENAS DE NUECES

Magdalenas y nueces, es imposible que no te guste esta receta clásica de nuestras abuelas. Bueno yo le añado las nueces, tanto molidas como en trozos pequeños, para que tengan un sabor que no dejará indiferente a nadie. Para un desayuno  o merienda con la familia o amigos. Ya sabéis que soy partidario de hacer nosotros mismos nuestros dulces y además os doy siempre recetas fáciles.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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5 nov. 2017

BIZCOCHITOS DE FRUTA, FIBRA Y DOS CHOCOLATES




BIZCOCHITOS DE FRUTA, FIBRA Y DOS CHOCOLATES

Seguro que quieres comer algo dulce y no renunciar a que tenga muchas calorías. Estoy participando en una campaña de youzz sobre algunos productos de Hero Linea. Entre ellos los bizcochitos de fruta y fibra, que solo tienen 99 kcal. y que son perfectos para un picoteo a media mañana o por la tarde. Yo he hecho esta variante de añadir un fondo de chocolate negro y unos hilos de chocolate blanco. Un poco más de sabor y calorías, pero aún así no mucho. Espero que os guste.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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4 nov. 2017

BOMBONES DE CASTAÑAS EN ALMIBAR





BOMBONES DE CASTAÑAS EN ALMIBAR

Para hacer un postre rico y sencillo no es necesario a veces complicarse mucho. Estos bombones de chocolate y castañas en almíbar solo tienen dos ingredientes, fácil a más no poder. Como os decía para una tarde de invierno en casa viendo alguna pelicular o un partido, lo haces en un momento y seguro que no queda ni uno en el plato, jeje.
Las castañas en almibar tienen también pocos ingredientes, castañas asadas y un almíbar de azucar y agua, solo eso, pero el sabor es altamente adictivo. Desde La trastienda de jabugo me mandan un bote y lo primero que pensé fue hacer estos bombones. Vas a ver que en unos minutos tienes un postre original.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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30 oct. 2017

MAGDALENAS ARAÑAS DE HALLOWEEN





MAGDALENAS ARAÑAS DE HALLOWEEN

Ya solo queda una noche para halloween, que noche más chula van a pasar nuestros niños y también los mayores, jeje. Ayer publiqué las galletas araña, y hoy vienen sus madres, las magdalenas arañas. Son muy fáciles de hacer, solo hacer unas magdalenas-y si estáis mal de tiempo las compráis-, le ponemos un poco de nutella, fideos de chocolate, unos ojos de azucar y para terminar hacemos unas patas con mikado, voila, unas terroríficas y ricas arañas para la fiesta más tenebrosa del año.
Dando vueltas por internet para sacar ideas para sorprender a los niños, vi una foto de unas magdalenas arañas y me propuse hacerlas, espero que os guste.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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29 oct. 2017

GALLETAS ARAÑA DE HALLOWEEN





GALLETAS ARAÑA DE HALLOWEEN

Estas galletas araña van a ser la sensación de la fiesta donde llevéis a los niños.Muy fáciles de hacer, son las típicas galletas de mantequillas, que les pondremos en el centro un bombón, unos ojos de azúcar y con un poco de chocolate derretido les haremos las patas. Son terrorificamente deliciosas, jeje. Cuando yo era joven no había en España tanta tradición de Halloween, reconozco que me encanta así que no pierdo mi cita cada año con 2 o 3 recetas. Hoy os dejo esta y mañana intentaré dejaros alguna más.
La receta es para que la hagáis con vuestros hijos, cuidado con el horno, pero el resto les va a encantar y se lo van a pasar muy bien preparando las arañas.
También os dejo la receta para thermomix.
Llevo 3 años viendo la receta dando vueltas por internet, esta es mi versión, a ver si os gusta.

Vamos a cocinarrrrrrr.

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