26 feb. 2014

ARROZ CON CHOCO Y LANGOSTINOS (THERMOMIX)


Hoy me atrevo a crear un plato de thermomix, para una de las personas que tiene más seguidores en la red, nada más y nada menos que para Ana Sevilla. Su web La Juani de Ana Sevilla es seguramente una de las tres mejores páginas de España de Thermomix(con más de 12 millones de visitas). Además, sus recetas también las tiene en cocina tradicional ,olla GM( y Kitchenaid). Visitad su página porque es una auténtica artista de los fogones.
Vamos a la receta, que va a tener como ingrediente principal, algo tan típico de Huelva como el choco.

Ingredientes para 4 personas:


  • 80 gr. de aceite de oliva.
  • 400 gr. de choco limpio cortado en trozos pequeños.
  • 60 gr. de langostinos crudos y pelados.
  • 160 gr. de arroz bomba.
  • 100 gr. de pimiento rojo.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 70 gr. de puerro.
  • 1 ajo.
  • 1 cucharada de pimiento choricero.
  • 1/2 cucharadita de pimentón agridulce de la vera.
  • 100 gr. de tomate natural triturado.
  • 50 gr. de vino blanco.
  • 600 gr. de caldo de pescado.
  • 1 hoja de laurel.
  • sal,pimienta molida y nuez moscad al gusto.
Empezamos poniendo el aceite en el vaso 4 minutos, varoma, velocidad 1. Añadimos el choco troceado y lo rehogamos 10 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Reservamos los chocos y dejamos en el vaso el aceite.
Ponemos en el vaso pimiento rojo,cebolla, puerro y ajo. Picamos todo 5 segundos, velocidad 4. Bajamos con la pala la verdura que quede por el vaso. Sofreímos todo 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.
Añadimos el tomate y dejamos otros 5 minutos todo igual. A continuación, ponemos el vino, pimiento choricero y pimentón, mezclamos todo 10 segundos velocidad 4. Agregamos el choco, el caldo de pescado y las especias, 16 minutos 100º C,velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Incorporamos el arroz y programamos 18 minutos , 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando queden 4 minutos ponerle los langostinos. Ponemos en una fuente y dejamos reposar 5 minutos.
Listo para comer. Este plato, como diría Ana Sevilla, tiene mucho "saborin".

consejos:

Si podéis conseguir gambas (aquí en Huelva, no hay problemas, jeje) cambiarlas por los langostinos y se pondrían cuando queden 2 minutos (en vez de 4 como los langostinos).

25 feb. 2014

PUDIN DE PAN BRIOCHE Y MANTEQUILLA




Seguimos con la participación en las propuestas de Whole Kitchen, ahora toca el plato dulce.
Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina britanica:
PUDIN DE PAN BRIOCHE Y MANTEQUILLA

Este pudin de pan y mantequilla es uno de los postres más populares de la cocina británica. Se originó en el siglo  XVII derivado de otro postre ingles, el bread pudding.
Hoy en día hay muchas variaciones de este postre y se pueden usar pan como todo tipo de bollería. Cocineros como Jamie Oliver lo han puesto en alza de nuevo.

Ingredientes:


  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1 pizca de canela.
  • ralladura de dos naranjas.
  • 8 rebanadas de pan brioche.
  • 9 yemas de huevo.
  • 1 clara de huevo.
  • 100 gr. de leche condensada.
  • 140 gr. de azúcar de caña.
  • 500 ml. de leche entera.
  • 500 ml. de nata.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 1 rama de canela.
  • 50 gr. de almendras fileteadas.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Primero mezclamos la mantequilla con la canela y la ralladura de naranja, lo untamos en la rebanadas de pan brioche.
Ponemos las rebanadas en un molde rectangular apto para horno.
Mientras, hervimos en una cacerola la nata, leche condensada, leche, vainilla y la rama de canela. Reservamos.
Batimos las yemas, la clara y el azúcar moreno. Lo unimos con la mezcla anterior. Vertemos todo sobre el brioche. Dejamos todo reposar 10-15 minutos y ponemos en el horno al baño maría 45 minutos.
Diez minutos antes de terminar saca y ponerle la almendra fileteada.
Retiramos del horno y dejamos enfriar a a temperatura ambiente. Listo para comer.

consejos:

- En la receta original se usa rebanadas de pan, puedes usar pan de molde, o pan brioche (que es el que he usado).
- Se puede pincelar con un poco de mermelada. 

20 feb. 2014

BUEY A LA BORGOÑESA


Hoy comienzo mi andadura participando en las propuestas de la web de Whole Kitchen.

Whole Kitchen en su propuesta para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa:
BOEUF BOURGUIGNON

El bouef bourguignon es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100 km al sur de París.  Es un estofado de buey, en esta zona es muy reconocido por su sabor y por la poca grasa que el buey de raza Charolais aporta al plato, ya que este que sólo se alimenta de heno, cereales y forraje, lo que da una carne muy tierna y sana, perfecta para este tipo de preparaciones.
El primer chef que publicó la receta fue Auguste Escoffier y lo hizo a principios del SXX, en 1903 utilizó una pieza completa de buey para hacer este estofado, llevándolo a formar parte de la alta cocina. Más tarde, fue Julia Child quien lo popularizó, aunque en este caso, la carne iba troceada.
Ingredientes para 4 personas:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 600 gr. de carne magra de buey para estofar (cortada en trozos).
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 cebolla.
  • 1 cdta. de sal.
  • pimienta al gusto.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 3 tazas de vino tinto.
  • 2 tazas de caldo de carne.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cucharada de pimiento choricero.
  • 1 tomate natural sin piel.
  • 1 puerro grande (cortado en rodajas gruesas).
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 clavos.
  • 50 gr. mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 500 gr. de boletus (cortados en rodaja gruesas).

17 feb. 2014

MOUSSE DE FRESAS Y CHOCOLATE BLANCO, CON SIFON


Hoy traigo un postre, con algo tan típico de Huelva como las fresas. Este plato lo he creado para mi amigo y maestro Xanty Elias. Por si alguien no lo sabe, Xanty ha llevado la gastronomía de Huelva a su máximo nivel, siendo su restaurante Acanthum  el primer restaurante de la provincia de Huelva en recibir un sol de la prestigiosa guía Repsol. Visitad su web http://www.acanthum.com/ y no dejéis de ir a comer o a tapear.
Yo resumo su cocina creativa con mi frase " Xanty convierte la cocina en magia y la magia en cocina".
Para hacer este postre, vamos a necesitar un sifón, este aparato de cocina no es caro y nos va a dar mucho juego para crear todo tipo de recetas dulces y saladas. Además de muchas texturas y nuevos sabores.

Ingredientes para 4 personas:


  • 200 gramos de fresas.
  • 150 gramos de chocolate blanco.
  • 50 ml de leche de coco.
  • 150 ml de nata liquida (nata 35% m.g.).
  • 2 cucharadas soperas de azúcar glass.
  • un puñado de piñones.
  • 2 ó 3 fresas para decorar.

Lo primero que hacemos es dorar los piñones en una sartén antiadherente, un minuto. Reservamos.
Seguimos derritiendo en el microondas el chocolate con una cucharada de leche de coco. Reservamos.
Continuamos triturando en una batidora a máxima potencia las fresas, azúcar glass,chocolate y leche de coco. Pasamos toda la mezcla por un colador , para que no quede nada que pueda atascar el sifón.
Le incorporamos la nata y volvemos a mezclar suavemente y lo metemos en el sifón. Vamos a utilizar un sifón de medio litro, le ponemos dos cargas de gas y lo dejamos en el frigorífico tumbado unas 4 horas.
Cuando preparemos la mousse, ponemos en  un cuenco los piñones tostados, sacamos el sifón, lo agitamos fuerte varias veces y ponemos la mousse. Decoramos con unas fresas cortadas a rodajas.











12 feb. 2014

TOSTADA DE JAMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ CON SALMOREJO



Hoy traigo otra tapa, muy fácil de hacer y que tiene una presencia muy apetecible, unas tostadas con huevo de codorniz integrado; además con salmorejo y jamón de bellota.

Ingredientes para dos personas:

  • 2 rebanadas de pan de molde.
  • 2 huevos de codorniz.
  • Salmorejo.
  • una nuez de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

Primero con un tapón de un bote de especias hacemos un circulo en el centro de la rebanada de pan. A continuación en una sartén derretimos un poco de mantequilla y doramos el pan un minuto por cada lado. Seguimos, poniendo un poco de aceite en el agujero del pan, esperamos que se caliente y le ponemos el huevo de codorniz. Dejamos tapada la sartén a fuego medio-bajo un minuto y ya está la tostada con el huevo integrado. Ponemos un poco de salmorejo en las esquinas del pan y sobre el unas tiras de jamón de bellota. Listo para comer.

consejos:

Hacemos el mismo proceso con el circulo de pan que cortamos, para aprovecharlo todo.
Podemos cambiar el salmorejo por un buen paté ibérico o un foie de pato.


 

7 feb. 2014

SOLOMILLO IBERICO DE CERDO ENVUELTO EN JAMÓN, RELLENO DE CHORIZO Y PATATAS A LO "MOREJÓN"


Hoy traigo un plato consistente y sabroso, un solomillo de cerdo ibérico relleno y con acompañamiento de un puré de patatas natural con ajo, huevo y romero. Este plato es para mi amigo Manolo de Alcala de Guadaira, a ver si te gusta. Vamos a por la receta.

Ingredientes para 4 personas:


  • 2 solomillos de cerdo ibérico.
  • un chorizo de cerdo ibérico (chorizo fresco).
  • Un paquete de lonchas finas de Jamón de bellota.
  • Sal y pimienta al gusto.
Para el puré de patatas a lo "Morejón":
  • 1/2 kilo de patatas pequeñas.
  • 1 guindilla.
  • 2 dientes de ajo laminados.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Romero en especia (el de Mercadona, que está casi molido).
Para hacer este plato necesitamos un mechador, este útil de cocina es barato, nos puede dar mucho juego en la cocina y lo usaremos en varias recetas más. Empezamos el plato haciendo el puré de patatas. 
Ponemos a cocer las patatas, peladas y cortadas, en agua hirviendo con sal y la guindilla. Reservamos las patatas ya cocidas, escurridas y sin la guindilla. 
En una sartén ponemos a dorar los ajos, después le incorporamos las patatas, lo mezclamos bien con un tenedor( que queden trozos, no muy triturada la patata). Salpimentamos, y le añadimos la mantequilla y los huevos batidos, mezclados todo a fuego bajo dos minutos y por último espolvoreamos el romero. Reservamos para terminar el plato. 
A continuación preparamos los solomillos. Empezamos quitando la piel al chorizo y rellenando el mechador con la carne del chorizo. Salpimenta y mecha los solomillos un par de veces. Envuelve los solomillos con las lonchas de Jamón (si lo ves necesario usa palillos para que quede bien sujeto). Precalienta el horno a 180ºC y mete los solomillos 20 minutos. Sacamos los solomillos, cortamos en rodajas y servimos con el puré de patatas. Listo para comer.



Consejos :
Si es posible, que el cerdo siempre sea ibérico, es más caro, pero la diferencia de sabor es enorme.
Lo mismo para el Jamón y el chorizo. Yo he usado un chorizo con mezcla de venado, pero la cuestión es que sea fresco para poder manejarlo bien para rellenar el mechador.










2 feb. 2014

MAGRET DE PATO CON SALSA DE SOJA Y OPORTO


Hoy toca una receta para mi amigo Antonio Mora. Una pena que viva en Sevilla y no nos vemos mucho, pero el próximo fin de semana tenemos barbacoa en su casa y probaré su famoso arroz con verduras en paella. Como se que te gusta mucho la comida oriental, he creado este plato para ti, a ver si te gusta.

Ingredientes para dos personas:


  • 1 magret de pato.
  • 20 gramos de mantequilla sin sal.
  • 60 ml. de salsa de soja.
  • 2 cucharadas soperas de vino de Oporto.
  • sal y pimienta al gusto.
Comenzamos salpimentado el magret, y haciendo unos cortes por la parte de la piel (cortes en diagonal por toda la piel).
En una sartén antiadherente ponemos el magret por el lado de la piel (no se pone aceite porque la piel ya tiene grasa y lo va a soltar ella misma). Deja dorar a fuego medio-fuerte un par de minutos por cada lado (lo que buscamos es sellar y que quede casi crudo por dentro). Retíralo y lo reservas. No limpies la sartén.
En una cacerola pequeña pon a fuego fuerte la salsa de soja con el Oporto a reducir, unos 5 minutos, reservarlo.
Seguimos con el paso final, corta el magret en lonchas finas. En la sartén pon al fuego la mantequilla y cuando está derretida le incorporas la carne fileteada, la salsa de soja-oporto y saltea a fuego vivo unos dos minutos. Listo para servir. 

cortar el magret 
filetear el magret
Consejos:

No hagas mucho la carne, el punto debe ser ligero, si se hace mucho, la pechuga de pato se seca y no sabe igual.
Puedes acompañarlo con tempura de verduras.


imprimir la receta

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...