23 dic. 2014

MENÚ PARA NAVIDAD Y FIN DE AÑO

Un menú para estas fiestas. Estamos cerca de la cena de navidad y el almuerzo del día siguiente. Además una semana despúes nos pasa lo mismo para la cena de noche vieja y el almuerzo del primer día del año. He creado un menú que podeís hacer en cualquiera de estas fechas. Desde Jamonez Vazquez han propuesto que haga este menú con sus productos. En su tienda online podeis comprar los productos del cerdo ibérico, quesos curados y vinos. Además si quereís os lo mandan a casa. Vamos pues con el menú que va a tener dos aperitivos, dos platos y dos postres.

  • BOLITAS DE QUESO, NUECES Y MIEL (aperitivo).

Ingredientes:
  • 100 gr. de queso de cabra curado, (Ibéricos Vázquez).
  • 100 gr. de queso crema (tipo philadelphia).
  • 70 gr. de nueces peladas.
  • 50 gr. de miel.
  • 100 gr. de almendra en cubitos.
Preparación:

Este aperitivo es muy sencillo de hacer, poneís todos los ingredientes, menos la almendra, en un vaso de batidora y lo triturais hasta conseguir una masa cremosa. Si teneis robot de cocina (como thermomix o similar) lo único que hay que hacer es poner todo junto (recordad todo menos la almendra) y procesarlo hasta que quede una crema densa.
Lo pasais a un bol y dejais en el congelador 1-2 horas hasta que podais trabajarla para hacer pequeñas bolas. En un plato con la almendra en cubitos, rebozais las bolas de queso, nueces y miel. Lo podeís servir en cucharas individuales de degustación. Puedo asegurar que el sabor es riquísimo.

  • CANASTITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE PATÉS (aperitivo).

Ingredientes:
  • 12 canastitas de hojaldre.
  • 1 bote de pate de solomillo de cerdo braseado, (Ibéricos Vázquez). 
  • 1 bote de sobrasada al Pedro Ximenez, (Ibéricos Vázquez).
  • 50 gr. de queso crema (tipo philadelphia).
Preparación:

Este aperitivo es más sencillo que el anterior. Solo teneís que frutar del sabor de los patés con el hojaldre. Para acentuar el sabor, incorporamos a la receta un poco de queso crema.
Ponemos queso crema en la mitad de cada canastita de hojaldre, y la otra mitad con un paté, la mitad de una clase y el resto de otra.

  • RISSOTO DE JAMÓN DE BELLOTA Y QUESO CURADO (plato).


Ingredientes:
  • 200 gr, de arroz tipo bomba (grano grueso).
  • 50 gr, de nata líquida (crema de leche).
  • 50 gr. de queso curado de oveja rallado, (Ibéricos Vázquez).
  • 70 gr. dse cebolla cortada en dados pequeños.
  • 100 gr. de taquitos de jamón de bellota (Ibéricos Vázquez).
  • 600 gr. de caldo de carne de pollo.
  • medio vaso pequeño de vino blanco (ibéricos Vázquez).
  • queso rallado de cabra y lonchas de jamón de bellota, para decorar.
Preparación:

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y sofreimos la cebolla hasta que esté transparente, en ese momento, volcamos los taquitos de jamón un par de minutos. Añadimos el arroz y lo rehogamos 2-3 minutos sin dejar de remover. Incorporamos el vino y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Cubrimos con el caldo y dejamos que hierva, bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Apartamos del fuego. Si ha quedado algo de caldo, se lo escurrimos, le ponemos el queso rallado de cabra y la nata líquida. Lo podemos presentar con moldes de emplatar redondos o cuadrados.
Para la decoración, ponemos en el horno a 180ºC, durante unos 10 minutos, el jamón entre papel de hornear y el queso igual.

  • LASAÑA DE CARRILLERAS EN SALSA DE VINO (plato).


Ingredientes:

  • 1 paquete de láminas de lasaña.
  • 100 gr. de mezcla de 4 quesos rallados.
  • lonchas de queso emmental.
  • lonchas de jamón de bellota (Ibéricos Vázquez).
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 tomates medianos.
  • 2 ajos pelados.
  • 500 gr. de carrilleras de cerdo ibérico (Ibéricos Vázquez).
  • una rama de romero.
  • 75 cl. de vino tinto (Ibéricos Vázquez).
  • 25 cl. de vino blanco (Ibéricos Vázquez).
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta,
Preparación:

Primero, cocinamos las hojas de lasaña según las instrucciones del paquete, reservamos.


Segundo, preparamos las carrilleras. En una cazuela con aceite de oliva doramos unos minutos las carrilleras previamente salpimentadas y pasadas por harina, reservamos. En ese mismo aceite, sofreimos durante 15 minutos toda la verdura cortada en trozos pequeños. Pasado ese tiempo, añadimos las carrilleras, romero y los dos vinos. Tapamos y dejamos cocer 2 horas, hasta que las carrilleras esten muy tiernas. Las sacamos y cortamos en trozos pequeños. Quitamos la rama de romero del caldo, y lo trituramos con la verdura hasta obtener una salsa cremosa y espesa.
En un molde de horno, vamos formando capas de láminas de lasaña, lonchas de queso, lonchas de jamón y carrilleras en salsa. Por ultimo la mezcla de quesos. Lo llevamos al horno-previamente precalentado a 180ºC- durante 15 minutos, y listo para servir.

  • BAKLAVA DE PIÑONATE, NUECES Y PISTACHOS (postre).

Ingredientes:
  • 12 hojas de pasta filo.
  • 6 piñonates de miel (Ibéricos Vázquez)
  • 50 gr. de nueces.
  • 50 gr. de pistachos.
  • 50 gr. de miel.
  • 50 cl. de agua.
  • 2-3 gotas esencia de pistacho.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • una pizca de canela molida.
Preparación:

Primero preparamos el almibar. En un cazo llevamos a hervir agua, miel, esencia de pistachos y canela molida. Lo dejamos a fuego lento 5 minutos y reservamos.
Segundo, trituramos juntos los pistachos y las nueces, apartamos. Hacemos igual con los piñonates y reservamos.
Tercero, ponemos el horno a precalentar 180ºC, calor arriba-abajo. Mientras, en un bol derretimos la mantequilla en el microondas (cuidado que no se queme). En un molde cuadrado para horno vamos a montar la baklava. Pincelamos (con un pincel de cocina) una a una cada hoja de pasta filo, cuando pongamos 3 hojas, incorporamos la mitad de los piñonates; ponemos otras 3 hojas de pasta filo (recuerda pincelar cada hoja con mantequilla). Añadimos la mezcla de nueces y pistachos. Otras 3 hojas y añadimos el resto de piñonates triturados. Terminamos con las 3 últimas hojas de pasta. Con un cuchillo biern afilado, cortamos toda la superficie en pequeños cuadrados o rombos. Lo llevamos al horno unos 14-16 minutos. Dejamos enfriar y vertemos el almibar.
Llevamos al frigorífico unas 2-3 horas. Listo para comer.
  • CREMA DE MASCARPONE, CHOCOLATE Y LUIS FELIPE (postre).

Ingredientes:
  • 250 gr. de queso mascarpone.
  • 150 gr. queso de untar (tipo phipadelphia).
  • 100 gr. de chocolate blanco.
  • 10 cl. de brandy Luis Felipe.
  • 6 piñonates (Ibéricos Vázquez).
  • 50 gr. de mantequilla derretida.
  • 1 sobre de cuajada.
  • 30 gr, de piñones.
Preparación:

Primero, en un robot de cocina o batidora, trituramos los piñonates. Le añadimos la mantequilla derretida y lo ponemos de base en un molde de tarta o bizcocho (yo los he puesto en molde individuales). Cuando se enfrie la mantequilla, conseguimos la base del pastel.
 En un cazo incorporamos el mascarpone, queso de untar, chocolate blanco y Luis Felipe. Cuando esté derretido, le añadimos el sobre de cuajada y lo dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos (sin dejar de remover). Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Mientras en una sartén antiadherente sin aceite, tostamos los piñones un minuto. Añadimos la crema en el molde y por último unos piñones para decorar. Lo dejamos enfriar y pasamos al frigorífico 3-4 horas. 


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