14 dic. 2017

BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON AJO Y GUINDILLA





BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON AJO Y GUINDILLA

Hoy presento una técnica de cocina que está pegando fuerte desde hace un par de años, la cocina a baja temperatura. He probado ya varias recetas y desde ya os lo recomiendo encarecidamente, el sabor de los alimentos cocinados de esta forma es un placer, la carne está jugosa, los pesacdos se deshacen, los huevos a baja temperatura son un bocado exquisito. Las verduras tienen un sabor increíble, y eso que estoy empezando a preparar solo algunas recetas, y el resultado es de nota altísima. Además es una cocina muy sana, no se necesita aceite, sabores añadidos, al cocerse los propios alimentos en su propio jugo el sabor es brutal. Antes, esta técnica era cara, pero ahora es asequible. Solo necesitamos una envasadora de vacío y un roner o circulador de inmersión. Este último es del tamaño y aspecto de una batidora, y lo que tiene es un termostato y un circulador de agua. Esta técnica es muy sencilla, se envasa el alimento al vacío, se mete en un recipiente y se programe el circulador en temperatura y tiempo. Una vez terminado en el caso de las carnes para darle un resultado más apetecible se marcan en una sartén a fuego fuerte por ambos lados.
No os preocupéis que seguiré subiendo recetas y os pondré fotos paso a paso y con los aparatejos. Yo os recomiendo que os los compréis, además la envasadora tiene mucha utilidad en la cocina. Por unos 120 euros podéis tener las dos cosas.

Vamos a cocinarrrrr.

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12 dic. 2017

PINCHO DE SOLOMILLO, QUESO DE CABRA Y JAMON




PINCHO DE SOLOMILLO, QUESO DE CABRA Y JAMON


Tenemos a la vuelta de la esquina la Navidad, y ya me estáis pidiendo recetas que sean resultonas y que no nos de dolor de cabeza en la cocina, que sean fáciles, sencillas pero que estén ricas y no sean las clásicas.  Además quería abrir una sección de pinchos, homenaje a los que tanta fama tienen en las barras de los bares del País Vasco. Empecemos ya  el primero de varios pinchos express, tan solo en un par minutos lo tienes preparado, con unos ingredientes que seguro tendrás en tu despensa.
Vamos a la receta que no quiero entreteneros.

Vamos a cocinarrrrr.

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9 dic. 2017

BACALAO AL DOURO , COCINA PORTUGUESA





BACALAO AL DOURO , COCINA PORTUGUESA

Reconozco que me pierde la cocina portuguesa, sus postres, su pan, el bacalao, etc. Es una cocina llena de sabores y que me apasiona. Ya ha llegado el momento de empezar a subir recetas, que van a ser muchas, ya tengo abierta la sección de cocina portuguesa y en breve os pondré más platos, incluidos sus famosos pasteles de belem.
Es famoso en Portugal las recetas del bacalao, allí dicen que tienen 365 recetas una diferente para cada día del año. Yo tantas no sé pero si unas cuantas que os vais a chupar los dedos. Esta que os dejo hoy es de las que más me gustan , es muy fácil de hacer y con pocos ingredientes. También se le conoce como bacalao a bras.
Se usa con bacalao desmigado que se desala. Hoy día ya venden migas desaladas y listas para cocinar, yo las compro en Mercadona. El segundo ingrediente son las patatas pajas, que también las encuentras ya fritas y envasadas en muchos supermercados.

Vamos a cocinarrrrrr.

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7 dic. 2017

SALSA TEBASAKI



SALSA TEBASAKI

Una salsa japonesa, para que tengáis más recetas de salsas en vuestra cocina. Es muy sencilla de hacer y perfecta para acompañar todo tipo de carnes. Los ingredientes para hacerla los encontráis hoy día sin problema en las grandes superficies, supermercados asiáticos y en tiendas onlines. Tengo pendiente de subiros una entrada hablando de los ingredientes habituales para hacer recetas de la cocina japonesa. Hay 3 ingredientes de los más usados que hoy vamos a usar también para hacer esta salsa, salsa de soja, el más usado en las recetas japonesas, el mirin y el sake que son vino de arroz en distintas proporciones y grados. Con estos 3 elementos podemos empezar a preparar muchas salsas y que os aseguro os sorprenderá sus sabores.

Vamos a cocinarrrrrr.

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